Сгущеное молоко фото рецепт

Содержание
  1. Готовите?
  2. Все о кулинарном искусстве…
  3. Домашнее сгущенное молоко– ностальгия по советскому времени на вашей кухне
  4. Польза и вред продукта
  5. Приготовление сгущенного молока
  6. Простой рецепт сгущенки на основе молока и сахара
  7. Домашняя сгущенка из сухого молока
  8. Особый рецепт на основе козьего молока
  9. Быстрый рецепт в мультиварке
  10. Домашняя «варенка»
  11. Рецепт для хлебопечки
  12. Видео: Готовим вареную сгущенку дома
  13. Сгущенка: рецепты с фото
  14. Сгущенное молоко
  15. Сгущенное молоко с добавлением соды
  16. Сгущенка из сухого молока
  17. Сгущенное молоко на скорую руку
  18. Сгущенное молоко шоколадное
  19. Сгущенное молоко с какао
  20. Сгущенное молоко с шоколадом
  21. Вареная сгущенка
  22. Сгущенное молоко со сливками и детской смесью
  23. Сгущенное молоко для вегетарианцев
  24. Сгущенка в домашних условиях — пошаговые рецепты сгущенного молока
  25. Сгущенка из молока и сахара в домашних условиях
  26. Рецепт сгущенки из сухого молока
  27. Домашняя сгущенка за 15 минут
  28. Сгущенка из козьего молока своими руками
  29. Пошаговый рецепт сгущенки из сливок
  30. Варенная сгущенка в домашних условиях
  31. Видео о том, как приготовить сгущенное молоко в мультиварке
  32. Сгущенка в домашних условиях — пошаговые рецепты сгущенного молока
  33. Как сварить сгущённое молоко: «классика жанра»
  34. Домашняя сгущёнка на паровой бане
  35. Ингредиенты:
  36. Приготовление
  37. Рецепт домашней сгущёнки из молока и сахара
  38. На сливках
  39. Сгущённое молоко за 15 минут
  40. Сгущенное какао
  41. Технология приготовления
  42. Сгущёнка из козьего молока
  43. Секреты приготовления
  44. Сгущёнка из сухого молока за 10 минут
  45. Свойства продукта
  46. Диетические свойства продукта
  47. Сколько калорий в сгущенке
  48. Срок хранения
  49. Упаковка
  50. Домашнее сгущённое молоко из сливок
  51. Классическая домашняя сгущёнка
  52. Ингредиенты:
  53. Приготовление
  54. Сгущёнка в мультиварке
  55. Сгущенное молоко с крахмалом
  56. Сгущённое молоко в аэрогриле
  57. Технология производства сгущённого молока
  58. Линия производства
  59. Видео как делают сгущённое молоко
  60. Технология приготовления вареной сгущёнки
  61. Сгущёнка в автоклаве
  62. Как сделать крем для торта из сгущенки
  63. Крем из масла на основе сгущенки
  64. Сметанный крем со сгущенкой
  65. Сгущённое молоко в хлебопечке
  66. Рецепт сгущенки
  67. Чем полезно сгущенное молоко

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Домашнее сгущенное молоко– ностальгия по советскому времени на вашей кухне

nepovtorimoe lakomstvo

Многие люди, жившие во времена СССР, помнят настоящую советскую сгущенку, которая готовилась по ГОСТу. Этот сладкий вкус был божественным и незабываемым. Но в настоящее время все изменилось. Качество продукта ухудшилось, поэтому сладкоежки уже давно стали задумываться, как сделать сгущёнку самостоятельно.

Ведь современное сладкое лакомство содержит множество различных добавок, благодаря которым возрастает срок годности, а себестоимость приготовления продукта уменьшается в разы. В последнее время и вовсе стали заменять коровье молоко вредным для здоровья пальмовым маслом.

Поэтому не стоит рисковать и покупать «кота в мешке», а лучше попробовать сварить натуральное домашнее сгущенное молоко, в котором не будет каких-либо посторонних примесей или добавок. Рецепт сгущенки имеет множество вариантов, из которых можно выбрать любой на свой вкус. Но все они схожи в одном: схема готовки очень проста, а для создания любимого лакомства не нужны какие-то специальные ингредиенты.

Польза и вред продукта

gotovyi produkt

Приготовление сгущенного молока

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях по нескольким разным инструкциям.

Простой рецепт сгущенки на основе молока и сахара

potryasayuchaya sladost

Всего лишь две составляющие помогут получить натуральный продукт с отменным вкусом.

Домашняя сгущенка из сухого молока

Интересный своеобразный рецепт сгущенного молока, в котором не надо его варить, а можно приготовить на водяной баньке.

sguchenka iz suxogo moloka

Готовим нашу сгущеночку:

Особый рецепт на основе козьего молока

iz kozego moloka

Такая сгущенка в домашних условиях готовится по следующей инструкции:

Хранить лакомство лучше в стеклянной таре. Можно закатывать ее в стерилизованные баночки под железные крышки и ставить в погреб.

Быстрый рецепт в мультиварке

radost dlya sladkoejek

Начинаем процесс готовки:

Домашняя «варенка»

Это вареное сгущенное молоко лучше делать с сахаром коричневого цвета (450 г). Можно использовать и обычный. Также потребуется:

prigotovlenie varenki

Рецепт для хлебопечки

Еще один вариант приготовления сгущенного молока дома. Нужны следующие компоненты:

Приготовление сгущенного молока в хлебопечке:

Эти рецепты помогут вам приготовить домашнюю сгущенку собственного производства и насладиться натуральным вкусом.

Напоследок, парочка простых рекомендаций для достижения необходимого результата:

Видео: Готовим вареную сгущенку дома

Источник

Сгущенка: рецепты с фото

3 1525281950 67567

Сгущенное молоко

Первый завод по производству сгущенного молока в России появился в 1881 году в Оренбурге. В настоящее время его производство стандартизировано. В состав сгущенки входит много полезных веществ – кальций, фосфор, витамины А, В, С. Она рекомендована к употреблению школьникам, сотрудникам вредных производств, а также кормящим матерям, но в небольших количествах. Калорийность сгущенного молока составляет 323 ккал в 100 г. Это достаточно высокий показатель, поэтому продукт нельзя назвать диетическим.

Сгущенка, приготовленная в домашних условиях — натуральный продукт. Она намного вкуснее и полезнее той, которую можно приобрести в магазине. Рецепт сгущенного молока достаточно простой, но приготовление занимает много времени.

В кастрюлю с толстым дном налить молоко и поставить на огонь. Лучше использовать для варки специальную посуду с двойным дном. Молоко имеет свойство пригорать, поэтому при варке в обычной кастрюле его приходится мешать очень часто. После закипания варить молоко на слабом огне 1-1,5 часа. За это время должна выпариться вся лишняя вода.

Добавить в кастрюлю сахар. Перемешать деревянной лопаткой до полного растворения кристаллов и варить еще около 1 часа. Когда масса станет густоватой и приобретет кремовый оттенок, сгущенка готова. Остудить емкость в холодной воде. Сгущенное молоко перелить в отдельную тару и закрыть крышкой. Можно использовать ее для приготовления крема для торта, добавлять в чай. Со сгущенкой получаются вкусные пирожные и другая выпечка.

Сгущенное молоко — идеальное дополнение к яблочному штруделю.

Из указанного количества ингредиентов получается 400-500 мл готового продукта. Сгущенное молоко, сваренное по классическому рецепту, можно добавлять в чай. Хранить продукт лучше в стеклянной таре с закрытой крышкой. Перед тем, как разлить продукт по банкам, их необходимо простерилизовать. Это увеличит срок хранения сгущенного молока.

Сгущенное молоко с добавлением соды

Добавление соды позволяет защитить молоко от свертывания, что иногда случается, когда приходится готовить сгущенку на не идеально свежем молоке.

В кастрюлю с толстым дном высыпать сахарный песок и ванильный сахар, вылить воду. Поставить на огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании. Кристаллы сахара должны полностью раствориться. Добавить в сироп молоко комнатной температуры. Довести смесь до кипения и добавить соду.

После того, как опадет образующаяся пена, уменьшить огонь и томить молоко в течение одного часа, периодически помешивая его и снимая пенку со стенок. Пенку не выбрасывать, а опускать обратно в кастрюлю. Когда молоко приобретет легкий сливочный оттенок, его можно снять с огня, но сгущенка в данном случае получится жидкой. Чтобы сделать лакомство более густым и тягучим, как на фото из кулинарного журнала, варить массу еще 30-50 минут.

Сгущенка из сухого молока

Вкусно приготовить сгущенку можно и из смеси сухого и цельного молока.

Все ингредиенты смешать в небольшой кастрюле и поставить на водяную баню. Варить смесь при регулярном помешивании 1 час. Для перемешивания молока с сахаром лучше использовать кулинарный венчик. Кастрюлю с готовой сгущенкой поставить в емкость, наполненную холодной водой для охлаждения.

Чтобы приготовить десерт, испечь торт или украсить блюдо, сгущенку необходимо использовать в охлажденном виде.

Сгущенное молоко на скорую руку

sgushchennoe moloko na skoruyu ruku

Сгущенное молоко можно приготовить легко и быстро. Экспресс-рецепт предполагает использование сливочного масла. Готовый продукт немного отличается по вкусу от привычной сгущенки, но при этом он остается не менее вкусным. Важно добавлять в молоко натуральное масло очень хорошего качества и ни в коем случае не маргарин.

В кастрюлю вылить молоко, добавить сахарную пудру, размешать и поставить на огонь. Когда смесь немного прогреется, добавить сливочное масло, перемешать венчиком и довести до кипения на слабом огне. Далее увеличить огонь и варить смесь при постоянном помешивании 10-15 минут.

Снять кастрюлю с огня, охладить готовое сгущенное молоко и использовать его для приготовления вкусных тортов, десертов. Сгущенка со сливочным маслом получается достаточно жирной и имеет ограниченный срок хранения. В холодильнике она хранится 2-3 суток.

Сгущенное молоко шоколадное

Сгущенное молоко с какао

Любителям шоколада понравится вкус сгущенного молока с добавлением какао.

В кастрюлю с толстым ном насыпать сахарный песок и вылить воду. Перемешать и поставить посуду на огонь. Довести смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить молоко тонкой струйкой. Помешивая, снова довести смесь до кипения, а затем уменьшить огонь и варить молоко с сиропом до загустения. Когда удастся достичь желаемой консистенции, просеять в кастрюлю какао и хорошо перемешать сгущенное молоко. Чтобы сгущенка получилась не только вкусной, но и красивой, как на фото из кулинарных журналов, она должна быть однородной. При образовании комочков можно размешать массу при помощи блендера.

Снять шоколадную сгущенку с плиты и охладить. Использовать для пропитки тортов, украшения кондитерских изделий, либо в качестве дополнения к блинам, оладьям. Жидкой сгущенкой удобно поливать блюда, а густую мазать на хлеб.

Сгущенное молоко с шоколадом

Применение в процессе приготовления сгущенного молока натурального шоколада придает готовому продукту неповторимый вкус.

В кастрюлю высыпать сахар, добавить воду и поставить на огонь. Нагревать смесь при постоянном помешивании. Довести сироп до кипения и добавить в него немного подогретые сливки. Варить смесь при помешивании около 1 часа.

Шоколад натереть на терке и растопить в микроволновой печи. Важно не перегреть его, так как шоколад не должен закипеть. Когда сгущенное молоко приобретет желаемую консистенцию, снять его с огня и добавить растопленный шоколад при непрерывном интенсивном перемешивании. Полученный готовый продукт по вкусу немного напоминает шоколадную пасту.

Вареная сгущенка

Вареное сгущенное молоко — удивительно вкусное лакомство. Оно отличается коричневатым цветом и карамельным привкусом. Сварить молоко можно и в домашних условиях. Густота готового продукта и степень интенсивности окраски зависит от продолжительности варки.

В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар и вылить молоко. При приготовлении вареной сгущенки лучше использовать домашнее молоко, которое отличается повышенной жирностью. Поставить кастрюлю на огонь и постоянно перемешивать ее содержимое. Когда сахар растворится в молоке полностью, увеличить огонь, довести смесь до кипения. Выключить плиту и добавить соду, лимонный сок. Смесь начнет пениться. Через 2-3 минуты снова поставить на огонь, довести массу до кипения и с этого момента засечь 2,5-3 часа. Варить сгущенное молоко при периодическом помешивании. В процессе варки будет образовываться пена. Снимать ее не нужно, так как со временем она исчезнет сама.

За 30 минут до окончания приготовления увеличить огонь. Содержимое кастрюли начнет менять свой цвет. Чем дольше продолжительность варки, тем темнее молоко. Готовность вареной сгущенки можно определить при помощи простого теста. На блюдце вылить каплю готового продукта. Если капля растекается, молоко будет жидким. Если она стоит на месте и через 1-2 минуты начинает густеть, можно снимать кастрюлю с плиты. Важно учитывать то, что при полном застывании лакомство станет еще гуще. Если варить его слишком долго, оно превратится в ирис.

Сгущенное молоко со сливками и детской смесью

Сгущенное молоко можно приготовить на сливках. Добавление детской молочной смеси придаст готовому продукту своеобразный привкус.

В кастрюлю с толстым дном высыпать сахарный песок, ванильный сахар, налить воду. Поставить смесь на огонь и нагревать при постоянном помешивании. Когда сироп закипит, добавить подогретое молоко. Постепенно подсыпать сухое молоко и детскую молочную смесь. Помешивать содержимое кастрюли непрерывно, чтобы растворились все комочки.

Варить смесь около 1,5 часов на небольшом огне. Когда сгущенное молоко приобретет желаемую консистенцию и сливочный оттенок, снять его с огня, охладить и использовать по назначению.

Сгущенное молоко для вегетарианцев

Сгущенку для вегетарианцев можно приготовить и без добавления коровьего молока. В данном случае можно использовать молоко кокосовое.

В кастрюлю с толстым дном высыпать сахарный песок, налить воду. Поставить посуду на огонь и нагревать при постоянном помешивании. Когда сироп закипит, добавить кокосовое молоко.

Варить смесь около 1,5 часов на небольшом огне. Снять кастрюлю с огня, когда молоко станет достаточно густым. Охладить сгущенку и использовать в качестве дополнения к различным блюдам или как основу для сладких соусов. Сгущенку на кокосовом молоке можно хранить в холодильной камере.

Источник

Сгущенка в домашних условиях — пошаговые рецепты сгущенного молока

Всем привет! Сегодня я хочу вам рассказать о том, как сделать бесподобную домашнюю сгущенку. Это просто праздник для сладкоежек.

Этот десерт используют для приготовления тортов, и других лакомств. Очень вкусно будет, если ею смазать творожную запеканку или макать в нее сырники, оладушки и блины. А можно просто намазывать на батон и наслаждаться с чаем.

sguschenka v domashnyh usloviyah

Для приготовления сгущенки берите домашнее или фермерское молоко. В крайнем случае можно взять и магазинное, но только не то, что предназначено для длительного хранения.

Подготовьте большую кастрюлю с высокими стенками и толстым дном, чтобы в процессе приготовления у вас не сбежало молоко и ничего не пригорело. Это важный момент!

Сгущенка из молока и сахара в домашних условиях

Итак, начнем с самого простого и распространенного метода. Процесс, описанный здесь не быстрый, но очень простой. В результате которого вы получите вкуснейшую сгущенку средней густоты. Выход готового продукта — 0,5 литра.

sguschenka s molooma i saharom

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В подготовленную кастрюлю вылейте молоко. Засыпьте туда сахар и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело, доведите смесь до кипения.

moloko zakipelo

2. После закипания уменьшите огонь до минимального. Далее продолжайте варить, периодически помешивая около двух часов или чуть больше. Чем дольше будете варить, тем гуще у вас получится конечный результат.

В процессе варки, молоко будет прилично уменьшаться в объеме и слегка поменяет цвет (начнет приобретать желтоватый оттенок). Не переживайте, это так и должно быть.

varim sguschenku

3. После того, как пройдет нужное время, снимите кастрюлю с огня и дайте ее содержимому остыть. Затем перелейте в подготовленную чистую и сухую емкость. Чтобы сгущенка оставалась гладкой, переливайте ее через сито. В нем останутся образовавшиеся комочки из пенки.

perelivaem v banku

4. Поставьте банку с готовым продуктом в холодильник на несколько часов, можно на ночь. За это время она еще больше загустеет. В итоге у вас получится очень вкусная и ароматная сгущенка. Эластичная, гладкая и без ненужных комочков.

sguschenka iz moloka i sahara

Рецепт сгущенки из сухого молока

По этому рецепту вы сможете быстро, без хлопот приготовить вкусную и густую сгущенку. Из данного количества ингредиентов получится 300 мл готового продукта.

bystraya sguschenka

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В кастрюлю высыпьте сахар и сухое молоко. Перемешайте. Затем порционно вливайте обычное молоко и перемешивайте каждый раз венчиком, чтобы не образовывалось комочков.

razmeshivaem molochnuyu smes

2. Затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения. При этом постоянно помешивайте смесь, чтобы она не пригорала.

dovodim moloko do kipeniya

3. Когда содержимое кастрюли закипит, варите еще 10 минут, тоже не забывая постоянно помешивать. За это время смесь должна загустеть и приобрести оттенок топленого молока.

varim na medlennom ogne sguschenku

4. После того как выключите огонь, дайте сгущенке остыть. Затем перелейте в банку и отправьте для хранения в холодильник. И там она еще больше загустеет, поэтому прежде, чем употреблять, дайте ей время настояться.

sguschenka iz suhogo moloka

Домашняя сгущенка за 15 минут

Вот вам еще один вариант приготовления по быстрому вкусного и сладкого сгущенного молока. Сахар можно заменить на сахарную пудру и она, кстати, быстрее растворится. По объему готовый продукт должен получится чуть больше стакана.

bystraya sguschenka za 15 minut

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Высыпьте в кастрюлю сахар, залейте его молоком и положите кусочек сливочного масла. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, нужно довести смесь до кипения.

moloko sahar i maslo

2. Как только варево закипит, увеличьте огонь до сильного и, не прерывая помешивание, варите еще 10 минут.

varim bystro sguschenku

3. Сначала сгущенка вам может показаться не достаточно густой, но когда вы остудите ее, он станет гуще. Перелейте ее в банку и отправьте в холодильник. В дальнейшем там ее и храните.

sguschenka za 15 minut

Сгущенка из козьего молока своими руками

Еще один отличный вариант приготовления сгущенки. Конечно же, вместо козьего молока вы можете взять и коровье. Это не принципиально. Процесс варки будет одинаковым.

domashnyaya sguschenka

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Влейте в кастрюлю молоко и сразу же высыпьте туда сахар. Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. Обязательно постоянно помешивайте.

varim kozie moloko

2. Затем продолжайте варить на сильном огне 25 минут при непрерывном помешивании. За это время молоко начнет густеть и уменьшится в объеме примерно в 2 раза.

varim i pomeshivaem sguschenku

3. Через 25 минут снимайте кастрюлю с огня и оставьте остужаться. Перелейте ее для дальнейшего хранения в банку и поставьте в холодильник.

sgushenka iz koziego moloka

Пошаговый рецепт сгущенки из сливок

Вкусную сгущенку можно приготовить не только из молока, но и взять за основу не очень жирные сливки. Достаточно 10% жирности. На выходе она должна получится просто невероятно вкусной.

sguschenka iz slivok

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Влейте сливки в большую кастрюлю. Добавьте туда сахар и ванилин (по желанию). Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать.

stavim slivki na ogon

2. Как только сливки закипят, немного убавьте огонь и варите 10 минут. В процессе варки желательно периодически помешивать содержимое кастрюли. Затем дайте остыть.

Если образовались комочки, то можете взбить сгущенку блендером.

varim slivki

3. Остывшую массу перелейте в баночку, закройте крышкой и отправьте в холодильник. Через некоторое время, когда она еще немного загустеет, можете лакомиться.

sguschenoe slyvki

Варенная сгущенка в домашних условиях

Очень часто торты смазывают вареной сгущенкой. Сделать такую самостоятельно тоже довольно легко. Кстати, заметила один нюанс — чем шире кастрюля, тем гуще получается конечный результат.

gotovaya varenaya sguschenka

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Залейте в кастрюлю молоко. Добавьте туда сахар и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Когда закипит, убавьте огонь до маленького, добавьте соду и, постоянно помешивая, продолжайте варить.

varim moloko do zakipaniya

2. Через 1 час вы увидите, что молоко уменьшилось в объеме и начинает приобретать карамельный цвет. Еще через час цвет станет более насыщенным и темным. Если вы хотите добиться большей густоты, то поварите еще 15-30 минут.

varim varenuyu sguschenku

3. Когда кастрюлю с вареной сгущенкой вы снимите с огня, оставьте на несколько часов до полного остывания. Можно оставить прямо в кастрюле, а можно перелить в другую удобную для вас емкость.

varenaya sguschenka

А если у вас есть уже купленное сгущенное молоко (лучше ГОСТ) и вы просто хотите ее сварить, то для этого поставьте банки в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала банки.

Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне около 3 часов. Вода будет испарятся, поэтому следите за этим и обязательно подливайте. Банки должны быть полностью ею покрыты во время всего процесса.

Видео о том, как приготовить сгущенное молоко в мультиварке

Есть способ приготовления сгущенки и в мультиварке. Варить ее еще проще, чем на плите и не требует особого пригляда. Чтобы узнать как это сделать, посмотрите видео-ролик, где автор подробно вам об этом расскажет.

Ингредиенты:

Вот вы и узнали несколько способов приготовления домашней сгущенки. Выбирайте вариант по душе и пробуйте. Здесь ничего сложного нет, просто нужно приглядывать в течении всего процесса за тем, что готовите. Но конечный результат должен порадовать и вас, и ваших сладкоежек.

Источник

Сгущенка в домашних условиях — пошаговые рецепты сгущенного молока

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Этот десерт используют для приготовления тортов, и других лакомств. Очень вкусно будет, если ею смазать творожную запеканку или макать в нее сырники, оладушки и блины. А можно просто намазывать на батон и наслаждаться с чаем.

Для приготовления сгущенки берите домашнее или фермерское молоко. В крайнем случае можно взять и магазинное, но только не то, что предназначено для длительного хранения.

Подготовьте большую кастрюлю с высокими стенками и толстым дном, чтобы в процессе приготовления у вас не сбежало молоко и ничего не пригорело. Это важный момент!

Как сварить сгущённое молоко: «классика жанра»

Варёная сгущёнка готовится довольно долго, на всё про всё в домашних условиях вы затратите порядка 2 часов. Рецепт рассчитан на получение 0,5—0,6 кг. конечного продукта из 1 л. молока.

Ингредиенты:

1. Сначала вооружитесь толстодонной кастрюлей, с помощью которой и будет проводиться дальнейшее приготовление. Если нет подходящей посуды, придётся не отходить от плиты и постоянно вымешивать содержимое.

2. Итак, смешайте сахарный песок с ванильным, введите воду. Отправьте на плиту, выставите самую минимальную мощность. Ждите, в течение 10 минут гранулы песка растают. Этого вам и нужно добиться. Помешивайте содержимое.

3. Когда получите однородную субстанцию, введите молоко комнатной (!) температуры. Продолжайте вымешивать составляющие, выставите средний огонь, ждите начала бурления.

4. Масса должна покипеть около 2 минут, затем можно всыпать соду и убавлять конфорку на минимум. Вы заметите, что состав приподнимается и вспенится, не переставайте его мешать.

5. Когда пена спадёт, включите плиту на показатель между минимумом и средним. Засеките время, вам требуется 1 час. Спустя отведённый срок вы заметите, что масса слегка потемнела.

6. Так как сварить сгущённое молоко можно несколькими способами, ориентируйтесь на консистенцию. Если в домашних условиях стоит цель – приготовить жидкую сгущёнку, снимайте её с плиты уже сейчас. Если нужна густая масса, засеките ещё полчаса.

7. Ориентируйтесь на свои предпочтения и вкусовые качества. Чем дольше вы будете томить состав, тем слаще и гуще он получится в конечном итоге. После приготовления остудите сгущёнку, перелейте в стерильные ёмкости и держите в холоде.

Калорийность домашней сгущёнки

Многих интересует калорийность сгущённого молока. Этот показатель варьируется в пределах 330—360 Ккал., что значительно меньше магазинного.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Домашняя сгущёнка на паровой бане

Ингредиенты:

Приготовление

Заранее подготовьте две кастрюли разного диаметра. В большую ёмкость налейте воду и поставьте на средний огонь. В меньшей смешайте все ингредиенты, кроме ванили, которую необходимо добавлять в конце приготовления.

После закипания воды поместите в неё кастрюлю с подготовленной смесью и варите в течение часа, периодически помешивая.

lazy placeholder
xcook.info

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Рецепт домашней сгущёнки из молока и сахара

1. Количество сахарного песка варьируйте по своему вкусу. Можно сделать лакомство слаще, взяв максимальный объём. Итак, смешайте в огнеупорной посуде сахар, молоко комнатной температуры и соду.

2. Оставьте на огне, выставив конфорку на отметку между средним и минимальным показателем. Томите, чтобы кристаллы песка растворились. Помешивайте, убирайте пену.

3. Вам необходимо довести весь объём содержимого кастрюли до такого состояния, чтобы выпарилась 1/3 часть. К этому времени масса станет кремовой. Можете снимать и закатывать или же потомить ещё полчаса.

Теперь вы знаете, как сварить вкуснейшее сгущённое молоко с максимальной натуральностью. Согласитесь, этот рецепт идеально подходит для реализации в домашних условиях.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

На сливках

Как сделать сгущенку из молока понятно. Но вместо молока можно взять жирные сливки. Этот рецепт для тех, кто не боится за свою фигуру.

lazy placeholder

Таким же образом можно сделать сгущенку из сметаны. Понадобится 300 г сахара, 300 мл сливок или сметаны.

lazy placeholder

Если делается из сметаны, в нее нужно добавить немного молока. Смешать ингредиенты, поставить на огонь. Массу следует мешать постоянно.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder



Сгущённое молоко за 15 минут

Сгущёнку легко сделать в домашних условиях за 15 минут, поэтому давайте рассмотрим технологию поподробнее.

1. В огнеупорную посуду с высокими бортиками введите молоко (заблаговременно остудить до комнатной температуры) и сахар-песок. Оставьте на малом огне томиться до растворения крупинок.

2. Перемешивайте составляющие. После растворения гранул сахара засеките 5 минут, выставив огонь на среднюю отметку. Затем добавьте масло, включите конфорку на максимум и варите 10 минут.

3. Спустя заданное время выключите плиту, сразу же разлейте состав по банкам. Может показаться, что масса жидковата, но вскоре она обретёт необходимую густоту.



Сгущенное какао

Технология приготовления

Вкус не отличим от покупной.

Благодарю за прочтение статьи. Вы читаете, а значит, заботитесь о вашем питании и предпочитаете натуральное. По опыту скажу — было трудно переходить на домашние продукты, ведь это затраты времени и сил. И именно в этот момент я начал использовать аппараты наподобие автоклава. После приобретения я все еще получаю отличный продукт, но успеваю сделать все дела, пока аппарат работает. Попробуйте и вы, расскажите о своих впечатлениях в комментариях!
Материал еще никто не комментировал. Напиши первым



Сгущёнка из козьего молока

Сгущёнка из козьего молока получается довольно низкокалорийной, если в процессе приготовления ввести меньше сахара.

lazy placeholder

Ингредиенты:

В поисках подходящего способа того, как сварить нежнейшее сгущённое молоко (сгущёнку), имеет смысл рассмотреть эту рецептуру. В домашних условиях процесс не представляет сложностей.

1. Необходимо проводить манипуляции с помощью кастрюли с высокими бортами и плотным дном. Молоко заблаговременно извлеките из холода. Смешайте с сахарным песком и содой.

2. Томите составляющие на малой мощности до растворения крупиц песка. Продолжайте вымешивать, чтобы пена не поднималась. Вам необходимо протомить состав около 1—1,5 часов.

3. Когда масса обретёт кремовый или кофейный цвет, можно выключать. Предварительно проведите стерилизацию ёмкостей. Расфасуйте угощение и прикройте. Держите в холоде.

Секреты приготовления

Приготовить дома сгущенное молочко можно быстро и легко, но нужно знать несколько хитростей, которые помогут сделать этот продукт идеальным.

Сгущёнка из сухого молока за 10 минут

Так как приготовить сгущённое молоко можно из сухой смеси, комбинируя её с цельным молоком, советуем воспользоваться этой рецептурой. Тем более что в домашних условиях лакомство получается низкокалорийным.

1. Прежде всего, смешайте воедино сухую смесь с сахарным песком. Затем постепенно вводите молоко комнатной температуры. Вливайте порционно, чтобы исключить комки.

2. При необходимости воспользуйтесь венчиком, чтобы получить массу однородной структуры. Затем установите на минимальную мощность, варите 10 минут.

3. Не переставайте помешивать. После завершения приготовления выключите конфорку, дайте массе остыть, разлейте по порционным баночкам. Выдерживайте только в холоде.

Свойства продукта

lazy placeholder
Определить качество сгущенного молока можно еще и по содержимому упаковки. К сожалению, не каждый производитель обозначает на этикетке те компоненты, которые действительно входят в состав продукта. Кроме того, может быть нарушена технология производства, что в значительной степени будет влиять не только на свойства продукта, но и на его безопасность при употреблении. К примеру, молочные консервы не были подвергнуты должной термической обработке, в результате чего внутри упаковки начали размножаться болезнетворные микроорганизмы.

Прежде всего, следует обращать внимание на консистенцию молочного продукта. Она должна быть однородной, без каких-либо комочков или кристаллов. Кроме того, на вкус консистенция не должна быть крахмалистой. Если чувствуются мелкие мучнистые частички, которые не растворяются, значит, в продукт были добавлены лишние загустители в виде картофельного, кукурузного крахмала или пшеничной муки.

Диетические свойства продукта

Многие полагают, что сгущенное молоко является продуктом, далеким от диетического. Оно содержит много сахара и жиров, а также имеет высокую калорийность. Тем не менее, даже небольшое количество продукта приводит к быстрому насыщению, но после его потребления чувство голода возвращается довольно скоро.

На сытность продукта влияет такой показатель, как плотность. Чем меньше волокон и твердых частиц в продукте — тем его плотность ниже. К примеру, низким показателем плотности обладают капуста, шпинат, салат, цельные зерна, отруби, орехи. Показатель плотности сгущенного молока с сахаром 50 °С равен 1280—1320 кг/м3.

lazy placeholder

Это — достаточно низкий показатель, который означает небольшую пользу продукта для организма. Потому злоупотреблять ей не стоит даже при том учете, что она имеет достаточно высокую энергетическую ценность, высокое содержание белков и полезных жиров.

lazy placeholder
Гликемический индекс — еще один показатель, который следует учитывать при потреблении тех или иных продуктов. Он влияет на выработку организмом такого вещества, как инсулин. После того, как съедается продукт с высоким гликемическим индексом, поджелудочная железа резко усиливает выработку инсулина.

Почему его следует учитывать? Во-первых, если постоянно потреблять пищу с высоким гликемическим показателем, это может привести к быстрому отложению в организме жиров. Во-вторых, такая еда опасна для людей, страдающих сахарным диабетом. Кроме того, еда с высоким показателем полезна для спортсменов, если ее употреблять непосредственно перед упражнениями, сопровождаемыми значительными физическими нагрузками.

Гликемический уровень сгущенного молока с сахаром — 80. Из этого можно судить, что употреблять его стоит в умеренных количествах.

Сколько калорий в сгущенке

Молоко сгущенное стерилизованное — достаточно калорийный продукт. В зависимости от того, содержат молочные консервы сахар, или нет, при изготовлении использовалось молоко или сливки, а так же — какая жирность продукта, этот показатель может отличаться. К примеру, сгущенное нежирное молоко без сахара имеет самую низкую калорийность по сравнению с другими видами сгущенки.

Если рассматривать сгущенное молоко с сахаром, то есть — классическую, наиболее привычную версию продукта, то его калорийность составит 320 Ккал на 100 гр. Это — значительный показатель. Но, опять же, производители не обязательно придерживаются рецептуры в соответствии с ГОСТом, потому данный показатель может колебаться в ту или иную сторону.

Но, в любом случае, калорийность продукта будет обозначена на упаковке. Кстати, в одной чайной ложке сгущенки содержится 40 калорий.

Кроме того, следует знать, что в 100 гр. продукта содержится 7,2 г. белков, 8,5 г. жиров и 56,0 г. углеводов.

Калорийность вареной сгущенки — 323 Ккал.

Срок хранения

Как известно, сгущенное молоко в жестяной банке хранится довольно долго. Тем не менее, на сроки нужно обращать внимание, так как просроченный продукт может утратить со временем свои полезные свойства, кроме того — в нем часто образуются болезнетворные микроорганизмы, а также — происходит окисление металла, что способствует выработке токсинов в продукте.

Упаковка

lazy placeholder
Классическая упаковка для сгущенного молока с сахаром или без него — металлическая банка. Другие виды упаковки не могут в той же степени сохранить свойства консервов и столь длительный срок годности.

Герметичная банка сгущенки имеет вес 380 гр. Объем банки сгущенки составляет 330 мл. Эти показатели нужны для того, чтоб была возможность следовать четкой рецептуре во время приготовления кондитерских изделий, содержащих сгущенное молоко.

Домашнее сгущённое молоко из сливок

lazy placeholder

1. Охлаждённые сливки проработайте миксером в отдельной миске. Спустя 3 минуты взбивания начинайте вводить сахарный песок порционно небольшими объёмами.

2. Далее перелейте состав в огнеупорную посуду и поставьте вариться. Засеките 10 минут, томите на маленькой мощности. Не забывайте размешивать ингредиенты.

3. Когда масса обретёт карамельный оттенок, прибавьте огонь до средней отметки. Варите ещё 20 минут и выключайте. Готовый состав можно расфасовать по банкам и укупорить.

Классическая домашняя сгущёнка

Ингредиенты:

Приготовление

В эмалированную посуду с утолщённым дном налейте молоко и поставьте на небольшой огонь. Как только жидкость немного нагреется, добавьте и размешайте сахар, пока он не растворится.

Молоко быстрее загустеет, если добавить 3–4 стакана сахара, но будет значительно слаще.

Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите полученную смесь в течение 2–3 часов, пока молоко не загустеет, а объём смеси не уменьшится на две трети. Готовый продукт имеет кремово-жёлтый оттенок.

Сгущёнка в мультиварке

Перед тем как сварить сгущённое молоко, запаситесь необходимыми компонентами в домашних условиях.

1. Соедините их в удобной ёмкости и тщательно вымешайте. При этом сгущёнка не должна содержать комков. Далее переложите массу в мультичашу.

2. Готовьте лакомство в домашних условиях в мультиварке на функции «Суп». Крышку при этом следует оставить открытой.

3. Как только масса закипит, переведите мультиварку в режим «Выпекание». Томите лакомство четверть часа. После остывания можете наслаждаться.

Сгущенное молоко с крахмалом

Тем, кто соблюдает диету или не может есть привычные сладости по каким-либо причинам, можно приготовить особенный вариант сгущенного молока. Интересный кофейный вкус и низкая калорийность делают этот продукт достойным лакомством для диабетиков и худеющих. Приготовить его можно за несколько минут. В качестве подсластителя используется заменитель сахара, варьируйте его количество по своему вкусу.

lazy placeholder

Сгущённое молоко в аэрогриле

lazy placeholder

Несложно догадаться, как сделать сгущённое молоко с помощью аэрогриля. Рассмотрим всё по порядку.

1. Воспользуйтесь удобной чашей и перемешайте в ней все компоненты. Отправьте тару на плиту.

2. Проварите составляющие в аэрогриле при максимальной температуре и скорости порядка 30 минут.

3. После этого выставите на приборе температуру 205—210 градусов. Скорость при этом должна быть средней.

4. Продолжите процесс варки на протяжении 1—1,5 часов. После остывания можете полакомиться.

Технология производства сгущённого молока

lazy placeholder

Для начала на завод по производству сгущённого молока от поставщиков поступает свежее коровье молоко. При его поставке должно пройти не более 1 часа, если сырье будет задержано, то оно потеряет свои вкусовые и полезные свойства и готовый продукт окажется испорченным.

Линия производства

lazy placeholder

Производство сгущёнки происходит в несколько этапов. После поступления сырья, его проверяют на соответствие нормам качества в специальной лаборатории. Если продукт проходит контроль, то он охлаждается и подается в специальный фильтр, где происходит процесс процеживания.

lazy placeholder
Нормализатор молока

Далее начинается нормализация, если недостаточно жирности, то технология производства сгущённого молока допускает добавление молочного жира или сливок, если процент жирности слишком большой, то добавляется обезжиренное молоко.

lazy placeholder

Следующий этап производства сгущёнки – пастеризация молока, т.е. термическая обработка, это обеспечивает долгое хранение продукта без появление вредоносных бактерий. Она проходит при температуре от +90 до +95 градусов Цельсия. После чего охлаждается до 70 градусов.

Затем на производстве сырье сгущается или упаривается. Для этого на линии производства сгущённого молока необходима вакуум-выпарная установка, где жидкость интенсивно кипит при не прекращающемся размешивании, таким образом лишняя влага быстрее испаряется.

lazy placeholder
Добавление сиропа

Параллельно изготавливается сахарный сироп. Для этого воду предварительно нагревают до 60 градусов и добавляют просеянный сахарный песок, где он полностью растворяется. После этого жидкость нагревается до 90 градусов и получается сироп коричневого цвета, затем он фильтруется. Итоговое содержание сахара должно быть не менее 70%. При этом после окончания изготовления сиропа и добавления его в молоко должно пройти не более 20 минут. Пока молоко выпаривается в него добавляют полученный сироп и продолжают сгущать до однородной консистенции.

lazy placeholder

Следующий этап на производстве сгущённого молока – охлаждение. Готовый продукт остужают до температуры +20 градусов при постоянном помешивании в течение 20 минут. Это дает дополнительную гарантию того, что в итоге будут отсутствовать крупинки или комочки.

Затем в сгущёнку добавляют лактозу, для предотвращения образование крупных кристаллов лактозы, которые появляются естественным путем при охлаждении.

Далее полученный продукт проходит контроль: плотности, массовой доли сухого вещества и других показателей качества. Завершающий этап на линии производства сгущённого молока – фасовка готового продукта.

На данный момент существует несколько видов упаковки:

На линии производства сгущённого молока запрещается нарушать герметичность изготовления продукта, иначе вредные бактерии попадут в продукт и испортят качество.

Видео как делают сгущённое молоко

Технология приготовления вареной сгущёнки

Оборудование для ее приготовления требуется тоже, что и для обычного сгущённого молока. Отличие заключается во времени приготовлении. Молоко и сахарный сироп варят в течение 2,5 часов при температуре 105 градусов при постоянном помешивании.

Сгущёнка в автоклаве

Думая над тем, как сварить сгущённое молоко, стоит рассмотреть различные вариации.

1. Растворите в молоке сахар-песок и тщательно вымешайте. Разлейте массу по порционным банкам и закатайте. Далее будущая сгущёнка размещается в автоклаве.

2. Варите лакомство порядка 30—40 минут при температуре 120 градусов. Не пугайтесь, если цвет конечной массы может немного измениться. Вкусовые качества останутся прежними.

Как сделать крем для торта из сгущенки

Крем из масла на основе сгущенки

lazy placeholder

Заранее разогреть масло до мягкой консистенции. Взбить его миксером до эластичной белой массы. Не прекращая взбивать, понемногу вливать сгущенное молоко. Продолжать взбивать минут десять до пышной, однородной и устойчивой массы. Далее смело перекладывать его в рукав и украшать торты.

lazy placeholder

Сметанный крем со сгущенкой

lazy placeholder

Во время приготовления сметанного крема со сгущенкой можно брать и обычную, но лучший вариант — вареная. Сгущенку взбить миксером или венчиком вместе со сливочным маслом. Далее добавить сметану и вновь все перемешать.

lazy placeholder

Когда масса получится пышной — миксер можно выключать. После необходимо всыпать грецкие орехи и тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы орехи равномерно легли в крем.

lazy placeholder

Сгущённое молоко в хлебопечке

lazy placeholder

1. Перед тем как варить сгущёнку из цельного молока, следует разобраться с функциями хлебопечки. Для приготовления лакомства нужно выбирать режим «Джем» или «Повидло».

2. Разогрейте молоко на плите. После этого перелейте в чашу хлебопечки. Примешайте ванилин с песком.

3. Размешайте компоненты и томите на соответствующем режиме до загустевания массы. После остывания можете попробовать лакомство.

Рецепт сгущенки

Среди домашних рецептов есть множество способов, как приготовить сгущенку. Современные рецептуры готовятся не только на цельном продукте, но и на сухом молоке или за основу берут детскую молочную смесь. Из натуральных добавок используют кофе или какао, которые придают десерту особенный вкус. Вы сможете приготовить полезное лакомство без вредных составляющих. Следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, чтобы угощение вышло безупречным. Не увеличивайте время варки. В переваренном блюде уже через несколько дней начнется процесс кристаллизации сахаров.

Чем полезно сгущенное молоко

Сгущенный молочный продукт – это лакомство, которое полюбилось взрослым и детям. Не только прекрасные вкусовые характеристики делают его ценным для питания человека. Если речь идет о натуральном продукте, приготовленном из коровьего молока и сахара, сложно переоценить его полезные свойства. В составе продукта находятся следующие вещества:

Из-за высокой калорийности продукта диетологи рекомендуют ограничить потребление 2-3 чайными ложками в день. Даже такое небольшое количество лакомства укрепит зубы, кости и волосы из-за высокого содержания кальция и фтора. В сгущенке много глюкозы, которая поднимет настроение, повысит физическую и умственную активность, улучшит эмоциональное состояние. Специалисты рекомендуют вводить качественный сгущенный продукт в ежедневный рацион кормящих мам, как средство увеличения количества вырабатываемого молока.

Источник

Как делать своими руками
Adblock
detector